江米面，为什么用江米面炸糕表皮硬？

江米面，为什么用江米面炸糕表皮硬？

为什么用江米面炸糕表皮硬

1可能是用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。

2我们发面与烫面的参加比不对。烫面与发面的比＝0.8:1，烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。

3可以在面团中可加入10%的食用油，口感更加。

为什么用江米面炸糕表皮硬

自制江米面的做法

自制江米面还是很简单的。当然这需要借助工具。最方便的就是将江米放入破壁机内，打碎磨成面即可。

自制江米面的做法

江米面百科

1、江米面就是糯米面。

2、江米在北方是这样叫的，而南方称糯米。

3、江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

江米面的家庭做法

把糯米面放入盆里备用。

再给糯米面里加入温水,一边加水一边用筷子搅拌,然后和成面团,再把面团揉匀揉透,盖上浸湿的笼布,饧上10分种。

把葡萄干洗净泡软切成碎粒,白糖,芝麻,蓝莓果酱,点心碎全部放入一个大的盘子里,…

把饧好的面团,揉搓成一个圆柱体的长条

江米面（粘面)怎么做法做食品用发酵吗

江米面也叫糯米面，可以做很多种粘食，这其中有些是要经过发酵的。如，江米炸糕，就是要将糯米面经过发酵方可制作。做糯米面小吃，如江米条、麻球、糯米枣、驴打滚、玫瑰香酥糕、艾窝窝、青团、重阳糕、白果蜜糕、芝麻凉团等等。[江米条]原料：糯米粉500g，白砂糖150g，饴糖或蜂蜜100g，花生标准粉（作干面粉），水适量。做法：1）先将1/10的糯米粉加入水调制成面团，上锅蒸熟成糊，倒入面盆中，加入饴糖揉捏均匀，再加入全部剩余的糯米粉，揉捏成团。2）将面团倒在案板上，用擀面杖擀压成面片，用刀切成略粗面条。放入油锅中炸制至焦黄酥脆，捞出控油。3）另取一锅将白砂糖放入锅中，倒入30g水，加热煮沸后，倒入油炸过的面条，铲拌均匀，使其均匀地挂上一层糖浆，即可。[芝麻凉团]原料：糯米粉1000g，豆沙馅250g，芝麻150g，白糖200g，黄豆粉适量。做法：1）将糯米粉加适量清水浸2小时（冬天12小时），芝麻炒熟研碎，加入白糖拌匀。2)将糯米粉沥去浆水，放入蒸盆内，入蒸锅用旺火蒸制20分钟这样左右，至米粉成熟，去出倒入搅拌盆内，加开水300g反复搅韧后去出，冷却至温热时，将其揪成20个剂子，包入豆沙馅，搓圆，略按平，再包入怎么，搓圆，捏拢收口，四周滚上一层炒熟的黄豆粉即成。[白果蜜糕]原料：糯米粉500g，白糖200，核桃仁、松仁、瓜子仁各15g，蜜枣5个。做法：1）蜜枣去核，同核桃仁一起切碎，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水100g搅拌均匀。2）屉上垫上湿屉布，再放上糕粉，在沸水锅上用旺火蒸制10分钟，待蒸汽冒出，糕粉有白色转为玉色，糕即成熟，取出趁热用双手揉和至光滑无粒，再搓成长方型的大块，冷却后，切成0.3cm的薄片即成。