牛排有哪几种分类，西餐中的牛排有哪些种类？
西餐中的牛排有哪些种类
1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
5、Dry aged steak（干式熟成牛排）
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
牛排分几种
牛排一般是根据食材所在牛身部位的名字而命名, 常见的牛排有: Fillet-菲力牛排, Sirloin-西冷牛排, NewYorkStrip-纽约客牛排, RibEye-肉眼牛排. 还有两种较为特殊: T骨牛排与战斧牛排.
菲力牛排: 位置如上图1所标识, 从其大小与位置可大致推测出该牛排应该便宜不了. 菲力牛排是上述牛排中单价最贵的. 其肉位于牛腹腔两根肋骨之间,由于肌肉运动较少所以纤维很细, 肉质鲜嫩, 脂肪含量少, 非常适合女孩子.
纽约客牛排:位于菲力上方, 中间隔了根肋骨,有筋, 肥瘦相间. 肉质虽不如菲力、西冷牛排嫩, 但也嚼劲十足.因本身就含有筋, 所以建议不要太熟,否则你会怀疑自己是不是在和自家磨牙期的狗狗吃一样的食物.
西冷牛排: 貌似是我们最常听到的牛排种类了, 又叫沙朗牛排, 肉质细嫩. 脂肪含量相对较高, 凉掉以后吃在嘴里会有明显肉里带油的感觉.
肉眼牛排: 肉眼位于牛肋上方, 肥瘦相间, 常有可见的雪花状脂肪. 煎好以后肉呈现淡淡的粉色, 在加上均匀分布的脂肪,可以快速的打开一个人的胃口.
T骨牛排: T骨即上图1与2标识之间的那根骨头, T骨牛排由纽约客与菲力两种牛排组成, 非常适合即希望有嚼劲又希望吃到嫩肉的食客. 由于分量较足, 所以当你饿的怀疑人生而走进一家西餐厅时, T骨牛排会是最好的选择.
战斧牛排: 战斧牛排就是带骨的肉眼牛排, 所以到后期可以很过瘾的拿起来啃食. 不怕挨揍的话, 啃食完以后还可以砍服务生一战斧, 然后逃单跑掉.
提及牛排不能不说的就是牛排熟度了. 牛排熟度一般都为奇数, 这其实是翻译过来造成的. 牛排熟度在英文中对应五个级别: blue(近生牛肉), rare(一分熟),medium rare(三分熟), medium(五分熟),medium well(七分熟), well done(全熟). 所以西餐厅点餐可不要问有没有8分熟, 不然你还是回家炖牛肉吃吧.
牛排的最佳熟度取决于牛排种类以及个人口味, 单从牛排种类来讲:肉质细腻, 精瘦的菲力适合3分熟, 过熟则会导致肉质变硬, 风味丧失. 而含有脂肪的纽约客/西冷/肉眼则适合5~7分熟, 该熟度下脂肪能被充分的烹饪, 吃起来肉质嫩滑、肉香满溢.
