外酥里嫩的椒盐排骨做法简单，只要掌握了油温和时间就能做好
外酥里嫩的椒盐排骨做法简单，只要掌握了油温和时间就能做好
怎么做出好吃、好听的椒盐排骨呢？我总结了一下主要分成3个步骤：
腌制，肉类的腌制离不开盐、黑胡椒、老抽、生抽、蚝油、小葱和生姜，这也是最基础的腌制配方，主要的目的就是调味、去腥和上色，大家可以在这个基础上，再根据自己的口味添加一些其他的香料；
裹粉，要酥脆很重要的一点就是要用淀粉不能用面粉；
油温，先要用5-6成热的低温（用筷子放到油里周围开始有气泡）将排骨炸熟，捞出放凉后再用8-9成热的高温（油加热到开始冒烟）炸30秒左右，高温炸的时间一定不能长，不然炸出来的排骨会有一股焦糊味。
只要做好以上3步，就能做出外酥里嫩、鲜嫩多汁、好吃到吮指的椒盐排骨
【椒盐排骨】
食材
排骨400克 / 生姜10克
小葱10克 / 老抽5克
生抽20克 / 蚝油10克
黑胡椒适量 / 淀粉适量
椒盐适量 / 盐适量
步骤
-1-
排骨切块后冲洗干净
-2-
放入适量的盐和黑胡椒
-3-
放入老抽、生抽和蚝油
-4-
再放入生姜和小葱拌均匀腌制1小时以上
-5-
排骨腌制好后放入袋子中
-6-
放入适量的淀粉
-7-
袋子封口后摇晃均匀，让排骨均匀的裹上淀粉
-8-
油温5-6成热的时候放入排骨炸3-5分钟
-9-
捞出沥油、放凉
-10-
油温加热到8-9成热的时候再放入排骨炸30秒捞出
-11-
装盘撒上适量的椒盐
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