松鼠鱼正宗做法(松鼠鱼用什么鱼做的怎么做)

松鼠鱼正宗做法(松鼠鱼用什么鱼做的怎么做)

松鼠鱼纯正做法

松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？松鼠鱼这道菜，一般都不敢轻易去尝试做，因为它太考验刀工了，手法不好的朋友，是做不出这道菜的。便是多年的大厨，刀工不够熟练的话，都可能会做失败要说松鼠鱼，其实它的做法也简单。

最难的地方就在于对于鱼的处理，一定要切显像松鼠的外皮一样毛茸茸的，只有这样子才可以叫做松鼠鱼。

如果把鱼肉处理的不够好看的话，那就只能叫做炸鱼了第一次吃到这道菜的时候感觉味道特别的好酸酸甜甜的并且肉外脆里酥，还嫩嫩的，特别的好，怎奈自己的刀工还是不能够得心应手，因此隔了很长时间才敢去做食材草鱼，生粉，食盐，鸡蛋，番茄酱，白糖，红糖，米醋，芝麻，大葱，水淀粉，菜籽油制作方法选用新鲜草鱼，去掉鱼鳞以后清理干净，然后将鱼从中间割开，去掉内脏以及黑膜将草鱼从鱼鳍的部位斜刀切下鱼头，再将鱼的下颚切下来，拿手剃除掉鱼的牙齿，草鱼的牙齿最腥因此一定要清除弃用将处理好的草鱼平放在案板上，随后平刀顺着鱼骨将鱼从中间割开，尾巴位置不要断开将鱼骨剔下来之后，从尾巴的部位断开，鱼骨能够保留下来熬汤，然后再将鱼肉两侧的鱼腩斜刀慢慢的切下来，和鱼骨放在一起储存，也可以熬汤将去除鱼骨的草鱼肉放到案板上，摆顺放正随后左手手持菜刀，左手将草鱼肉抻着，缓慢斜刀切成棱形，谨记一定不要将鱼皮切透，如果断开的话这一道菜就废了将两块草鱼都切过以后，随后再换一个方向斜刀再次的把草鱼肉割开，要确保鱼肉掉不下去，但是看着也是一小块一小块的给盆里打进2个蛋黄，随后加入适量食盐，将已经切好的松鼠鱼放进其中，给上边涂上一层均均匀蛋液，随后静放腌渍十分钟再取出一个大的铁盘子，加入适量生粉，然后将腌好的松鼠鱼取出放置于铁盘里，将生粉匀的涂在松鼠鱼的表面，一定要擦抹的充足仔细，每一片肉的缝隙隙都要可以涂抹到，这样子炸出来的松鼠鱼才好看将两块裹上生粉的草鱼肉，顺着鱼尾的部分摊开放平，鱼皮的部分用清水蘸着生粉粘接在一起出锅滚油，油一定要确保充足用，尽量宽油，加热到五成热的时候，一手提着鱼尾一手提着鱼头，随后提出放进油锅中慢慢的油炸，文火加温，让油温能够将鱼肉定型，一定不要松手等到切成花朵鱼肉定型，然后再松手将整块鱼放进油锅中油炸，用勺子舀起滚油，不断地浇在鱼的背面以及鱼尾的部分，使它们都能够均匀受热鱼肉全部入油锅后，开中火炸五分钟上下，等到鱼肉表面发黄松脆，即可盛出控油，然后放入盘里备用出锅滚油，油加热后倒进番茄酱搅拌均匀，然后再加入白糖红糖米醋搅拌均匀是所有料汁看上去足够的粘稠随后再给其中加入少许的水淀粉，锅里的料汁开始咕嘟冒泡，即可关火盛出随后浇在炸好的松鼠鱼上，撒上少许的熟芝麻，再撒上少许的小葱花即可食用解析1，做松鼠鱼的时候为何要选择草鱼？选用草鱼是由于草鱼很常见，并且选购方便，鱼肉质肥厚，特别的好处理，并且草鱼肉质鲜嫩，很容易进味，做好的松鼠鱼蘸着料汁吃，非常的美味。考虑到家里使用的炒锅的情况，如果锅不够大的话，可以选用小的鲈鱼，这样子就好下锅油炸，草鱼身型较大，所以购买前一定要考虑清楚2，草鱼制作前怎样处理？草鱼在制作前清理掉鱼鳞以后，割开鱼身掏出内脏，再用钢丝刷将鱼的黑膜擦干净，蒸水冲洗干净，如果对于腥臭味比较敏感的人在这儿也可以给鱼身上加入少许的米酒或是姜片去除腥。这个要根据草鱼自身的肉质状况去判断，如果新鲜的草鱼肉质鲜嫩，基本上就不用再专门去腌渍了3，鱼腩和鱼骨为何要去除？在做松鼠鱼的时候，鱼腩和鱼骨都是要去除掉的，特别是使用这种方法。不过也有做松鼠鱼的时候，不将鱼割开，而是直接将鱼的两面切成菱形花刀，随后下锅去炸。

使用这种方法的话，就不用将鱼骨清除，可是相对而言，将鱼骨去除以后，做好的松鼠鱼能更加的进味和美味3，为何要为草鱼片中加入蛋黄？将草鱼的鱼骨和鱼腩去除以后，下面能做的就是将蛋黄均匀涂在鱼的表面，蛋黄和食盐混合在一起，然后将草鱼裹成金黄色。这样子做的话第一个好处是草鱼可以更好的去吸收生粉，蛋黄十分的粘，生粉裹在蛋黄的表面，这个好处是可以为草鱼着色，炸好的草鱼金黄亮丽特别的好看4，为何选用的是生粉而不是面粉？为了使鱼肉不被炸糊或是炸硬，因此在将草鱼片成松鼠鱼以后，会给鱼肉的表面裹上一层生粉。与面粉相比，生粉更加的细致，可以更好的裹在鱼肉的表面，下锅油炸以后，做出来的松鼠鱼可以更好的进味，更为的美味5，为何入锅炸的时候，鱼肉要用手拎着而不是直接下锅？切好的草鱼裹上生粉以后一定要将多余的生粉抖擞下来，没有裹在鱼身上的生粉是没有用的，一入油锅以后，都会散落在锅底，不一会儿便会变焦。

为了使松鼠鱼能够被炸的定型，切成的鱼肉花可以更加的好看，因此在刚入油锅的时候，一定要一手提着鱼头，一手提着鱼尾，让鱼腹肉在油锅中炸至定型，这样子才不负松鼠鱼之名6，为何要为其中加入红糖？大部分做松鼠鱼的时候，使用的都是番茄酱白糖和米醋的混合物，可是为了使做出来的松鼠与颜色更加的红油鲜艳，所以我在这里推荐大家使用少许的红糖，与白糖相比红糖的颜色更深，做出来的松鼠鱼有一股淡淡的甜味，颜色深红非常的好吃7，为何还要加入水淀粉？给做松鼠鱼的料汁里加入水淀粉的目的当然是为了能够使料汁更加的粘稠，能够像面浆一样裹在鱼肉的表面，并且在食用的时候，用筷子夹着鱼肉蘸着料汁，这样子可以更好的进味，吃起来更为的美味8，加入大葱和熟芝麻的目的是什么？大葱和熟芝麻其实在这儿加不加都能够加的目的是为了能够将这道菜点缀的更为鲜艳色彩分明令人看着就有食欲。一道美味的菜注重色香味俱全，因此不仅仅要在味道上下功夫，并且在它颜色和成色上也要用心9，鱼头还要吗？要是自己家做的话，鱼头就不建议使用了，由于鱼头上也没什么肉，基本上就能直接弃用了。

松鼠鱼的制作方法

松鼠鱼：材料：草鱼400克，食用油500克，蛋清1，米酒10克，盐10克，醋10克，糖10克，番茄酱30克，芝麻适当。具体做法：1、草鱼肉大量选用厚鱼，鱼斜30度横着间隔1厘米切，不切皮，横着切边，90度竖直持续切，不切皮，因此横着纵剪，鱼变得无数小。

2.用盐把鱼切好，把鱼撒到鱼身上，打蛋白，然后把调味品和鱼揉到鱼身上。

3.烧开镬，将油倒进7, 8至热，鱼卷在面粉中，让所有鱼都填入玉米粉，用好粉放进热锅里煎鱼。4、炸鱼在盘子里，两块鱼炸一次，炸一次。5、一锅白醋，热白糖，继续加入番茄汁熬成糖醋汁，将炸好的鱼放进锅里，裹在汁盘上，撒上芝麻。红烧鱼：材料：510克，葱10克，姜10克，蒜3瓣，辣椒，花椒2, 15八角1，适当菜油，盐2克，生抽20克，醋15克，糖8克，米酒10克。

具体做法：1、肚子洗净，干燥控制水储备，姜片，圆葱，大蒜，香莱切，切2、倒一点油锅，鱼肚煎出棕色。3、另一锅，倒些油、葱、姜、蒜、花椒炒，放炸鱼肚。4、成醋，盖上盖子焖两分钟，然后加入酒、生抽、糖和盐。