肉焯水是冷水下锅还是热水下锅,焯肉冷水下锅还是热水下锅
本文目录
1.焯肉冷水下锅还是热水下锅 2.肉焯水用热水还是凉水好 3.肉类焯水的时候需要放盐吗 4.猪肉焯水是热水还是冷水下锅
焯肉冷水下锅还是热水下锅
焯肉冷水下锅。
像猪肉、猪脚这些适合熬汤的肉类食材，最适合的就是冷水下锅焯水，在漫漫加热的时候，肉里面的血沫和杂质也会漫漫浮出水面，还会有很多奇怪的泡沫，经过焯水把这些东西去掉，在把食材煮汤的话，汤色干净很多也没有腥味。
焯肉注意事项
1、焯水之前要浸泡，当开始烹饪肉类食材时一定要提前把它放到清水里面去浸泡，至少要浸泡半个小时或者一个小时左右的时间，才比较合适。
2、焯水后要再次清洗，当肉类焯完水之后就需要捞出来进行最关键的一步处理，那就是需要再把肉清洗一下。大多数人觉得焯完水之后就已经很干净了，没必要再清洗了，这一点也是需要注意的，要把它清洗完之后再拿来烹饪才行。因为焯过水的肉，它表面会沾有很多的浮沫以及血污，需要用清水冲洗干净再来烹饪。
肉焯水用热水还是凉水好
肉焯水用的是凉水。焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。
扩展资料
焯水的方法
一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。
有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1.锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2.在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
参考资料：百度百科：焯水
肉类焯水的时候需要放盐吗
肉类(如猪肉，骨头，鸡鸭肉)焯水时，我的家常做法是：先把肉清洗干净，再和冷水一起下锅，等水开后再煮两三分钟，捞起来再用温水清洗干净。这样可以把肉类骨头里面的血水和脏东西一起煮出来。最好的方法还是用冷水焯，也就是将肉和冷水一同下锅，然后等一会之后把肉捞出来。因为这样做可以加长肉类的煮制时间，能把肉里的污垢都煮出来。并且焯肉的水如果把里面的白沫捞出去。
焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。所以，给肉类焯水时，冷水下锅并加入才臣料酒为好，可以让血水肉或骨头冷水下锅，倒入少量料酒，开火加热，在热的过程中肉品表面的油脂慢慢融化，表面上的杂质没有了粘合力逐渐从主体上剥落，达到了清洗的目的，同时肌肉组织和毛细血管遇热逐渐膨胀。
焯水是我们平时做饭中很重要的一个步骤，它的目的就是去除掉食物本身的不好的味道，比如腥味膻味，以及食物内部含有的一些脏东西。还有就是可以让食物在制作的过程中能够始终保开水下锅，正常炖煮，不需要打掉浮沫。浮沫的本质是一种叫做肌红蛋白混合组织液的渗透液。并非血液。
一般的话，像猪肉，牛肚等肉类。像是这种用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅的。然后在锅里逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多肉类原料焯水是用冷水下锅，这样可以在逐渐升温的过程中使原料释放出内部的血末和杂质，在操作过程中还要不断的将杂质沫子打出，直到锅中不在有沫子出现。
猪肉焯水是热水还是冷水下锅
猪肉焯水要分情况灵活撑握：
第一，如果是冷冻肉的话，焯水用冷水（当然温水也行）效果好。因为用冷水焯水 ，猪肉是缓慢受热，猪肉解冻彻底。而热水解冻的话，往往水开了，里面的冰还没化开（常做菜的朋友知道）。还有冷水焯水排除血腥味效果好！
第二，新鲜肉用冷水还是热水焯水区别不大。注意以下几点就好：
1,如果注重肉品的外形用冷水更好。因为冷水成形效果好，肉做出来卖象好。如红烧肉。
2.注重口感和节省时间用热水焯水要好。用热水焯水营养损失机相对冷水焯水要少，因为热水焯水时间更短，从而最大成度保持了肉的鲜味。如做汤比较好。
3，吃的更健康用冷水。现代人不缺营养。怕高脂高酸。而冷水相对热水烧开焯水时间长，可以更有效去除溶解肉中油脂、血亏和毒素等等。这样肉吃起不油腻，吃起来更放心。
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