口蘑怎么烧好吃？教你新吃法，滑嫩鲜香，无土腥味！
冬天到了天气越来越冷了，我们的胃口也变需求比较多，比如想吃热量高的蛋白质好的美食，有时候想做饭但是大鱼大肉做起来比较麻烦，时间也会比较长。为了要营养均衡，我们要荤素搭配多吃一些蔬菜也要吃一些蛋白质的进行补充能量。
口蘑口蘑，是一种菌类，产于我国北地塞外，特别以张家口一带所生长者为最著称。凡菌类可食者，多数味鲜美，尤其晒干后再烹製，另有一种清香，跟很多食材没办法比的。所以说口蘑也是食材常见的一种菌类，主要就是感鲜甜滑口、味道独特，美味下饭，很是受食客们的欢迎。
今天我们给大家分享一道家常红烧口蘑的做法，鲜嫩爽口的口蘑片红烧炒着吃，配以酱油香，简直就是绝配香甜，将菌香与香葱本身的清香融为一体，尝上一口甚是美味。不管是下饭还是下酒都非常适合，主要重点是做法还非常简单，一款酱汁就能搞定一道菜。
【家常红烧口蘑准备食材】
主料：口蘑200克
调料：盐3克、味精3克、 酱油10克、糖5克、水淀粉适量
【家常红烧口蘑制作流程】
一、口蘑的选购和处理
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，主要产地在东北的草原地区，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，热量比较低，味道异常鲜美，主要
预防骨质疏松、防癌、抗氧化减肥的作用。所以深受人们的喜爱。
那么好吃的家常红烧口蘑的关键就是如何挑选口蘑，质量好的口蘑一般颜色为白色，菇柄也是白色的；菌盖上出现山里的黑斑，而且菌体有弹性无异味，这样的口蘑可以吃。如果出现有酸味、臭味的话，那么说明已经腐坏了，这样的口蘑不可以购买。
还有一点可以用手去摸摸口蘑的表面，如果是含有增白剂的话，会表现得手感滑爽，有湿润感；而不含有增白剂的菇面发涩，表面有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥一些，这样的口蘑比较好。
准好适量的口蘑，将口蘑切成片，一般口蘑比较硬一些，我们可以切成0.3厘米的厚的片，如果切太厚的话口蘑的入味就会比较慢一些，所以想要更入味的话就可以切薄一些，这样的口感也不影响。
二、口蘑的炒制
锅中加入适量的清水，将切好片的口蘑下入锅中进行焯水，目的主要就是菌类多少有土腥味所以焯水下这样的菌类更鲜美。焯水的时间不宜过长，一般煮开10秒左右就可以捞出出来备用。
一款好吃的家常红烧口蘑主要关键就是酱汁的调制，准备一个小碗，加入盐3克、味精3克、 酱油10克、糖5克、水淀粉适量，酱汁主要就是酱香味为主，提香增味的作用，最后加入少许的水淀粉的目的主要就是让酱汁变的相对比较浓稠一些。
锅中加入适量的色拉油，然后再加入少许葱姜蒜一边小火煸炒出香味，不克炒糊了，这样的油吃起来就会发苦。
再加入焯水后沥干的口蘑一起煸炒出香味，口蘑煸炒的时候一会儿就会出香味和一些水分都是精华。
看到口蘑炒出的时候有汁水出来，我们就可以下入调制好的酱汁一起小火慢炒，差不多香味和酱汁的味道一起融入到口蘑里就差不多了。再加入少许的葱花一起，这样味道更鲜美。
最后差不多酱汁稍微浓稠这道家常红烧口蘑就制作完成啦！口蘑嫩滑可口，清香入味素菜比肉还好吃，不管是拌饭吃还是下酒都很过瘾，不知道做什么的时候就可以做这道家常红烧口蘑。
【家常红烧口蘑技术总结】
1、口蘑本身有土腥味的，所以要焯下比较好一些，这样口蘑鲜美。
2、如果喜欢吃辣的也可以炒制的时候加入少许的青椒或者小米辣，这样做的口味就是鲜辣口味。
3、红烧酱汁可以根据个人口味进行微调，喜欢吃口味重的可以适当的添加一些盐和酱油。
4、红烧的时候，我们最好不要将汁水收汁太干，因为菌类的汤汁是非常鲜美的，可以拌饭着吃特别鲜。
