没有平底锅怎么做千层蛋糕的皮,榴莲千层用什么锅最好
本文目录
1.榴莲千层用什么锅最好 2.千层蛋糕皮怎么做又薄又嫩 3.如何做千层蛋糕皮窍门 4.千层蛋糕的面皮怎么做好吃
榴莲千层用什么锅最好
牛奶锅。
榴莲千层饼的做法：
材料：低筋面粉80G，鸡蛋1个，糖粉20G，牛奶250ML，黄油15G， 班兰香油/绿色色素/抹茶粉数滴 。
1、鸡蛋加入糖粉打匀。
2、再加入牛奶拌匀,然后筛入低粉拌成面糊。
3、牛油隔水溶化倒入面糊中搅拌加入色素。
4、把搅拌好的面糊过筛然后放入冰箱静止半小时。
5、不沾平底锅小火加入,倒入面糊,煎到凝固即可.不用翻面,直接倒在架子上摊凉。
6、打发淡奶油(可以适量加点糖打发)太甜吃多了会腻也会盖了榴莲的味道,所以不放糖。
7、把面皮放在6寸或8寸的蛋糕模里,一层面皮一层奶油加榴莲再一层面皮直到铺完.放在冰箱里1小时以上至凝固就可以直接脱模。
小贴士
煎的时候放一块湿布在隔壁~每煎完一次就放在上面降温~在一边倒面糊一边在炉上摇平底锅让面糊摊平。
千层蛋糕皮怎么做又薄又嫩
用料
鸡蛋 5个
温开水 400克
雀巢全脂奶粉 50克
细砂糖 40～50克
低筋面粉 145克
糯米粉 75克
黄油 40克
蓝风车淡奶油奶油 600克
细砂糖（奶油用） 60克
水果 适量
千层蛋糕皮的做法
1、400克温开水放到盆里加奶粉搅拌均匀成牛奶
2、糖和鸡蛋加进牛奶中搅拌均匀，到鸡蛋完全融入牛奶中
3、低粉和糯米粉筛入蛋奶中搅拌均匀后过两次筛
4、加入融化的黄油
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准备两个网和两张油纸
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平底锅中火加热（每个炉的火都不同，请按照自家的炉调整大小）
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1、平底锅中火加热后，刷一下黄油，打一勺浆放到平底锅里转动铺满整个锅底（平底锅不要太热，要不然浆一放到锅里就成型转动不了）
2、每煎两张蛋皮就刷一次黄油
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蛋皮鼓起来就代表熟了，要马上起锅，煎太久皮就有焦色。
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1、拿起平底锅盖到油纸上，皮就会自动脱落到油纸上
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放凉的蛋皮移到一个大盘里，空出油纸给下一片蛋皮。
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全部煎完后，放进冰箱冷藏1～2个小时
如何做千层蛋糕皮窍门
千层蛋糕制作：
准备所有食材，注意！牛奶和鸡蛋最好选用常温的。
鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖，用手动打蛋器打散，打致糖融化。
倒入纯牛奶，搅打均匀。
低筋面粉和糯米粉混合均匀，分两次筛入。注意，要搅拌均匀后再筛入另外一半，搅打均匀。
加入融化的黄油，再次搅打均匀。
将搅好的面糊过筛2至3次，筛掉粉粒和大气泡。筛过的面糊很细腻的，然后将面糊静置半小时。
开中火放上不粘锅，趁锅未热舀入一勺面糊。迅速抬起锅轻轻朝不同方向转动，便面糊均匀的摊在锅底。加热至变色，微微起泡即可离火。然后倒扣在案板上放凉，如上把面糊全部做完。
放凉后的面皮装入盘中。取一个八寸的活底蛋糕摸底片，根据饼皮大小自己修饰。，
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水果取肉
奶油加入糖粉打发至裱花状态。
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盘中先放一张饼。
抹上一层淡奶油，放上一层芒果肉。
再抹一层淡奶油，以增加稳定性，再盖上一片饼皮。
重复上述步骤，最后盖上一层饼皮。
做好的蛋糕需要放冰箱冷藏4小时以上或过夜定型后再切，刚做好切会蹋的。
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成品图
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小贴士
煎饼皮最好用不粘锅。
建议备一块干净的湿布，烙完一张饼后余温太高，如果直接倒面糊下去会因为受热在中间直接定型成坨，就不是平滑均匀的饼了。所以烙完以后用湿布擦一下锅，就能快速降温了。
面皮叠前一定要凉透，不然有可能粘在一起。如果担心可以用保鲜膜隔开。我在实际操作中并没有粘连现象。
做好的面皮可以不切直接使用，根据自己的需要。奶油和果肉根据自己需要自己调整。
做好的蛋糕一定要放冰箱里冷藏4小时以上，不然没法切，要蹋掉的。
千层蛋糕的面皮怎么做好吃
步骤 1
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必备工具，打蛋器，电子秤，六寸平底锅，还有一个面粉筛。家庭做的选用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家里的水果刀替，裱花台可以不要）
步骤 2
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打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黄油隔水加热融化后倒入），用打蛋器低速打约一分钟，基本无颗粒状，用面粉筛过筛到另一个碗（可理解为过滤）放入冰箱冷藏半小时 提示：现在天气冷，牛奶加热到四十度后再打面糊！！不然黄油很快冻住
步骤 3
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煎皮：取适量面糊倒入平底锅，转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火，饼皮周围冒泡的时候换小火，整个饼皮中间起泡是可以出锅。（或者稍微用力晃动平底锅，饼皮可以整张移动时）。 出锅诀窍：准备好一个大盘子，平底锅在盘子上方倒过来，轻轻往下一抖，面皮就掉下去了，并且不会烫到手。 我用6寸的锅（直径15厘米）可以煎18张皮，第一次只煎了10张
步骤 4
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准备一盆冰水，奶油打发时的温度要低于4度，否则很容易水乳分离的。 淡奶油250G，加入糖12克炼乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和炼乳的总量为奶油的十分之一，试过很多次这个比例最好） 。切记打蛋盆了没有水，打蛋器头上也没有水，打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水
步骤 5
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3挡中速打发，打到开始变稠时，顺时针转动打蛋器。 打到如图密集的纹路时，换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。（目测边上没有很稀的半液体状态的奶油）
步骤 6
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先铺一层饼皮，摸一层奶油，奶油不要铺满整个饼皮，周围留一厘米，我是12层皮 从下到上是每三层皮一层水果，共三层水果 如果你皮没有12张，自己适当调整下
步骤 7
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铺到第三层皮，加水果，先铺好水果在加奶油，
步骤 8
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这里不好解释，亲们看图片自己琢磨下，还是一样水果和奶油这个圆，比饼皮要小一圈，铺上饼皮把边上的奶油正好包主
步骤 9
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全部铺完，OK 啦，包好保鲜膜，可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时
步骤 10
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切开，内里的样子
步骤 11
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如果你喜欢裱花，这是后话，可以自由发挥啦
步骤 12
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玫瑰花是中号6齿裱花嘴
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